文章目录一、红烧黄鳝什么时候放调料二、红烧黄鳝的一般做法三、红烧黄鳝的由来红烧黄鳝什么时候放调料、黄鳝处理干净。

姜蒜切片、青红椒切丝、黄鳝切段。

热锅冷油下姜蒜片爆香。

下黄鳝大火爆炒。

调入料酒和生抽。

加入青红椒稍炒待鳝肉熟透调入少量盐和味精。

红烧黄鳝的一般做法红烧黄鳝做法一、买回的活鳝鱼先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀不要剪断但一定要剪断当中骨头。

捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。

顺肚子中缝一直剪到肚膛底。

挖去肚肠冲洗干净。

杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。

倒入一壶开水淹没鳝鱼马上盖上锅盖。

闷分钟开盖用筷子搅几下鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。

加入凉水一条条洗净黏液再在水龙头下冲洗干净。

剪去鳝鱼尾稍鳝鱼剪成段备用。

原料备好鳝鱼段蒜头剥去皮成蒜粒葱切葱花姜切姜片。

锅内倒适量油油热先放入大蒜粒炸香至金黄再放入葱花、姜片炒香。

倒入鳝鱼段翻炒。

再放入料酒翻炒。

然后放老抽翻炒。

加入适量水、白糖和盐大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。

洒入黑胡椒粉。

大火收至汁浓酱厚加入鸡精淋入少许色拉油炒匀即可。

红烧黄鳝做法二、洗净后用开水烫去表面黏液再用清水清洗干净红。

少许油锅中烧热加入葱、姜、蒜籽干辣椒豆瓣酱小火翻炒后加入黄鳝加入生抽老抽加适量水漫过黄鳝加入鸡精糖少许盐大火烧开后小火焖二十分钟待汤汁收干放入切成块的青红椒加入少量水大火收汁。

红烧黄鳝做法三、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液不去骨切成寸断备用。

将香葱冼净切成小段老姜、蒜洗净切片备用。

大火烧热炒锅中的油至八成热放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味倒入鳝鱼段加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒分钟倒入开水水没过鳝鱼盖上锅盖改成小火炖分钟。

分钟后大火收汤待汤汁黏稠撒上白胡椒粉点缀些香葱碎即可出锅。

红烧黄鳝的由来黄鳝不仅为席上佳肴其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。

据《本草纲目》记载黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。

黄鳝肉性味甘、温有补中益血治虚损之功效民间用以入药可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。

黄鳝头煅灰空腹温酒送服能治妇女乳核硬痛。

其骨入药兼治臁疮疗效颇显著。

其血滴入耳中能治慢性化脓性中耳炎滴入鼻中可治鼻衄鼻出血特别是外用时能治口眼歪斜颜面神经麻痹。

鳝鱼血清有毒但毒素不耐热能被胃液和加热所破坏一般黄鳝鱼煮熟食用不会发生中毒。